LE FER DANS LE CORPS HUMAIN

Tâches et fonction

Le corps humain en a un Teneur en fer de 3-5g. Le quotidien Les besoins en fer sont d'environ 12 à 15 mg. Seule une partie du fer fourni par les aliments est absorbée dans le tractus gastro-intestinal et mise à la disposition de l'organisme. Le fer est un ion double positif (Fe2 +) ou triple positif (Fe3 +). Seul le Fe2 + peut être absorbé par les cellules intestinales. D'où le apport simultané de vitamine C., qui convertit le fer en une forme doublement chargée, en un meilleure absorption. De plus, le fer peut être très bien absorbé sous forme liée à l'hème. L'hème est une molécule présente dans de nombreuses protéines Le fer se lie - comme le pigment rouge du sang, le hémoglobine. Le fer animal, présent sous cette forme en proportions élevées, est donc bien absorbé.

Une fois que le fer est absorbé dans les cellules intestinales, il existe deux options:
le fer peut être libéré dans le sang via des transporteurs et introduit dans la circulation. S'il y a déjà une concentration élevée de fer dans le sang, ces transporteurs deviennent moins actifs et au lieu de cela, le fer s'accumule plus dans les réserves des cellules (le Ferritine) sur. La durée de vie des cellules intestinales étant limitée, dans cette condition avec l'exfoliation régulière de ces cellules intestinales, le fer qui y est stocké est excrété dans les selles. Lorsque les réserves de fer sont élevées, de nombreuses cellules libèrent plus de ferritine dans le sang. Pour cette raison, les niveaux de ferritine peuvent être considérés comme une mesure approximative du niveau de fer dans le corps.
Dans le sang, le fer se lie à la transferrine, la protéine de transport du fer. Étant donné que le fer non lié est nocif pour les cellules rénales et hépatiques, par exemple, la transferrine doit toujours être présente dans un corps sain afin de lier le fer afin qu'il ne soit pas libre dans le corps. Habituellement, environ 15 à 45% des sites de liaison au fer de la transférine sont occupés (saturation de la transferrine). Cette valeur peut être utilisée pour déterminer les besoins actuels en fer du corps. En raison de la capacité élevée de la transferrine, des quantités encore plus importantes de fer libéré peuvent être interceptées sans craindre d'être endommagées par le fer libre.
Les gens perdent environ 1 à 2 mg de fer par jour. Cela est principalement dû à la mort de la peau et des cellules intestinales. Les saignements (et avec eux les menstruations) ont un impact majeur sur la perte de fer, car environ 0,5 mg de fer est perdu avec chaque millilitre de sang. C'est une explication possible du fait que les femmes sont majoritairement carencées en fer. En dehors de la mort cellulaire normale, le corps n'a aucun moyen d'excréter le fer. Il est donc essentiel que l'absorption du fer soit strictement réglementée. Un mécanisme permettant de réduire l'absorption est la libération de la protéine hepcidine par le foie. L'hepcidine se lie aux transporteurs du fer dans l'intestin et entraîne leur dégradation. Une maladie dans laquelle ce mécanisme ne fonctionne plus, l'hémochromatose héréditaire, entraîne une surcharge en fer sévère dans le foie et, si elle n'est pas traitée, une insuffisance hépatique.

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Les fonctions du fer dans le corps sont extrêmement diverses. En termes de quantité, la tâche la plus importante est le transport de l'oxygène dans le sang: plus de la moitié du fer total se trouve dans le pigment rouge du sang, l'hémoglobine.Aucun autre élément ne peut assumer cette tâche, car l'hémoglobine contenant du fer absorbe rapidement l'oxygène dans les poumons, mais le libère également dans les tissus.
Les symptômes de carence en fer sont donc principalement dus à la quantité réduite d'hémoglobine et à la capacité de transport de l'oxygène insuffisante qui en résulte.
Dans le tissu musculaire, il existe une protéine similaire, la myoglobine, qui stocke l'oxygène et, en cas de forte demande en oxygène, maintient les performances des muscles d'endurance et leur donne leur couleur rouge.
Le fer joue également un rôle crucial dans la conversion de l'oxygène en dioxyde de carbone dans la cellule.
L'effet toxique du cyanure de potassium est basé sur le blocage d'une protéine contenant du fer, le cytochrome c, qui conduit à une asphyxie interne.
Et les enzymes les plus importantes qui déclenchent la dégradation des substances endogènes et exogènes telles que les poisons et les médicaments contiennent également du fer.

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Carence en fer

La carence en fer est l'une des maladies de carence les plus courantes et les plus importantes sur le plan clinique. Environ 30% de la population mondiale est touchée, les femmes environ cinq fois plus souvent que les hommes. Les principales raisons sont la malnutrition et l'augmentation des saignements menstruels; Mais aussi les maladies intestinales chroniques et les pertes de sang dues aux opérations ou aux blessures peuvent déclencher ou aggraver une carence en fer. Le besoin accru de fer pendant la grossesse peut également entraîner une carence en fer.
Étant donné que l'absorption du fer par l'intestin est limitée, le traitement est souvent difficile et long. Une carence en fer peut évoluer vers une anémie ferriprive (anémie). La taille des globules rouges diminue et ils contiennent moins de pigment sanguin rouge, de sorte que la capacité de transport d'oxygène du sang diminue. Les symptômes sont la fatigue, la pâleur, peut-être un essoufflement et des palpitations. De plus, cela peut entraîner une irritation angulaire (larmes douloureuses, souvent enflammées dans les coins de la bouche), des changements des ongles et des cheveux.
Le diagnostic de carence en fer peut être posé sur la base d'une réduction de la ferritine et d'une augmentation des taux de transferrine (la première représente la faible teneur en fer, la seconde les besoins élevés en fer). L'anémie ferriprive est déterminée par le nombre de globules rouges et la concentration d'hémoglobine dans le sang dans le sang. Sur le plan thérapeutique, toute maladie sous-jacente entraînant une carence en fer doit être principalement traitée et, à long terme, un régime alimentaire garantissant un apport suffisant en fer doit être maintenu. Sinon, le fer peut également être administré sous forme de comprimés ou, en cas d'échec, par voie intraveineuse.

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Aliments contenant du fer

Un régime végétalien est un facteur de risque de carence en fer. Cela est dû au fait que de nombreux aliments d'origine animale - le foie doit être mentionné ici en particulier - contiennent des quantités relativement importantes de fer et celui-ci est principalement présent sous forme de fer hémique, qui est bien absorbé. Cependant, de nombreux aliments végétaliens ont également une teneur en fer comparable, de sorte qu'un choix conscient d'aliments riches en fer peut prévenir une carence en fer, même pour les végétaliens. Les aliments à base de plantes riches en fer comprennent des céréales telles que le blé entier et le seigle, la farine d'avoine, les noix et les haricots blancs. Cependant, il convient de noter que la plupart du fer libre présent dans les plantes est particulièrement sensible à d'autres aliments qui inhibent l'absorption du fer (comme les tanins) ou favorisent (la vitamine C). Selon le besoin et les substances promotrices ou inhibitrices, l'absorption du fer oscille entre environ 4% et 40%.

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